Des oeufs frais toute l'année:

CONSERVER LES OEUFS

dans l'eau de chaux

La conservation d'œufs dans l'eau de chaux est une méthode simple et rapide pour garantir un approvisionnement en œufs frais tout au long de l'année.

C’est d’ailleurs la seule technique fiable qui permet de conserver les œufs dans leur coquille pendant un an.

Elle est sécuritaire, économique et ne consomme pas d’électricité.

En pratique :

1. Choisissez un contenant avec un couvercle. Des bocaux transparents et pas trop grands sont recommandés pour des raisons de surveillance, d’absence de gaspillage, et de consommation par ordre de ponte.

2. Remplissez le contenant à moitié avec de l'eau potable.

3. Ajoutez environ 30g de chaux par litre d'eau, ce qui correspond à 3 bonnes cuillères à soupe. Utilisez de la chaux éteinte ou hydratée (Ca(OH)2), disponible en droguerie ou au rayon construction. Utilisez toujours un ustensile pour manipuler la chaux. Mélangez, le liquide devient blanc.

4. Placez vos œufs délicatement dans le bocal. Attention, ils doivent être frais (moins de 48 heures), propres mais non lavés. La coquille doit être intacte sans fissures.

5. Fermez hermétiquement le contenant pour éviter l'évaporation.

6. Tant que le bocal n’est pas rempli, vous pouvez ajouter vos œufs (frais, propres et non-lavés) petit à petit, selon le rythme de ponte et votre niveau de surplus. L’eau sera devenue claire mais elle est bien saturée en chaux. Ne mélangez pas à chaque ajout d’œufs. Veillez à ce que tous les oeufs soient bien immergés.

7. Étiquetez le contenant avec la date du premier et du dernier œuf ou la date de fin du remplissage.

8. Stockez à l'abri de la lumière, à température ambiante ou dans une pièce fraîche. Pendant 1 an maximum.

Consommation des oeufs :

Avant de consommer les œufs conservés dans l'eau de chaux :

1. Lavez-les pour éliminer la chaux résiduelle.

2. Ouvrez-les et sentez-les : la texture du blanc devient plus liquide et fluide avec le temps, c’est normal. L’odeur doit être neutre, ne consommez pas si une odeur forte de type « poisson » est présente.

3. Cuisez-les ! La cuisson est essentielle pour éliminer tout risque lié à la Salmonelle. Ne préparez rien à base d'œufs crus et peu cuits, comme la mayonnaise, la mousse ou chocolat, les meringue (à 60°C).

Les clés du succès:

• Propreté du pondoir 
• Manipulation précautionneuse des œufs