Autonomie alimentaire
"CAFÉ" DE GLANDS ET CHÂTAIGNES
une boisson torréfiée à préparer soi-même
Que ce soit dans un but d'autonomie, de curiosité gustative, ou en cas de problème d'approvisionnement en café, il est possible de remplacer celui-ci par des alternatives locales : les glands de chêne et les châtaignes. Voici un guide complet pour les récolter, les préparer et les déguster sous forme de boissons torréfiées.
1. Récolte et préparation
Glands de chêne
- Récolte : quand c'est possible, cueillez les glands directement dans l'arbre. Ramasser les glands les plus verts est souvent (mais pas toujours) un gage de sécurité, car ils sont moins souvent abîmés ou véreux.
- Tri : plongez les glands dans l'eau et jetez ceux qui flottent.
- Décorticage : coupez les glands en quatre pour enlever facilement l'enveloppe externe.
Châtaignes
1. Récolte
- Période : début de l'automne, lorsque les châtaignes tombent naturellement.
- Astuce : attendez que les bogues s'ouvrent avant de les ramasser. Les fruits dont les bogues sont encore fermées sont souvent trop jeunes, donc petits ou peu développés.
- Technique sans gants : placez vos pieds de part et d'autre de la bogue et poussez vers le sol pour écarter les côtés et récupérer les châtaignes sans vous blesser.
2. Tri
- Tri par immersion : placez les châtaignes dans un récipient rempli d'eau. Jetez celles qui flottent, car elles sont probablement véreuses ou immatures.
- Conservation avant décorticage : les châtaignes peuvent être laissées immergées jusqu'à une semaine pour éviter la moisissure et ramollir la peau extérieure.
3. Décorticage
- Méthode : coupez les châtaignes en quatre avec un couteau bien affûté pour enlever facilement la première peau, sans vous inquiéter de la seconde peau à ce stade.
- Astuce : hachez, grossièrement ou finement selon votre préférence et vos besoins, les châtaignes pour accélérer le séchage et faciliter la mouture si votre moulin le nécessite.
2. Détannification des glands
Pour éliminer les tanins amers des glands, procédez à un long trempage. Plusieurs méthodes sont possibles :
- Trempage quotidien : immergez les glands dans l'eau en changeant l'eau chaque jour jusqu'à ce qu'elle devienne claire (durée : plusieurs jours à semaines). Des morceaux plus petits et l'utilisation d'eau chaude permettent d'accélérer le processus !
- Rinçage en rivière : si vous avez accès à une rivière, placez les glands dans un sac en tissu ou filet, et laissez-les tremper dans le courant, une semaine ou deux.
- Trempage dans le réservoir des toilettes : placer le sac de glands dans le réservoir de la chasse d'eau permet de renouveler l'eau à chaque utilisation.
L'objectif est de retirer un maximum de tanins (hydrosolubles), responsables de l'amertume, et qui peuvent être toxiques en trop grande quantité. Rincez une dernière fois vos glands avant de passer à la torréfaction.
3. Torréfaction
Préparation :
- Hachez grossièrement les glands après détannification.
- Les châtaignes peuvent être utilisées fraîches ou sous forme de brisures séchées.
Cuisson :
- Faites chauffer à sec dans une poêle, sans couvrir et sans ajouter d'huile.
- Torréfiez par petites quantités pour bien contrôler la cuisson.
- Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.
- Lorsque les morceaux brunissent, dégagent une odeur de torréfaction, et ont une couleur "caramélisée" relativement homogène, retirez du feu et laissez refroidir. Le résultat doit être cassant et friable.
4. Mouture et conservation
- Mouture : utilisez un moulin à café manuel ou électrique pour réduire les glands et châtaignes torréfiés en poudre.
- Conservation : stockez votre poudre dans un contenant hermétique pour préserver ses arômes.
5. Dégustation
Préparez votre boisson comme un café traditionnel, avec une cafetière à piston, un percolateur, ou tout autre outil de votre choix. Commencez avec une petite cuillère par tasse, puis ajustez selon vos goûts.
Saveurs :
- Café de châtaigne : doux et rond.
- Café de gland : plus amer, en raison des tanins résiduels (plus ou moins présents selon votre persévérance pendant la phase de "lessivage des tanins"). Pour cette raison, attention à ne pas en consommer trop fréquemment.
En résumé
Glands de chêne et châtaignes torréfiées offrent une alternative locale, gratuite et surprenante au café, à condition de bien détanniser les glands avant torréfaction. De la récolte à la tasse, c'est une belle façon d'expérimenter l'autonomie alimentaire, une gorgée à la fois.